Argonne : Pêche au filet des étangs

L'Argonne et ses étangs nous amènent à voir un usage ancestral - la pêche des étangs au filet. C'est une pratique qui se perpétue depuis le moyen-âge, généralement ces étangs sont dus au travail des moines. La vie d'un étang alterne entre la période d'évolage (exploitation en eau) et celle d'assec (exploitation sans eau) où l'étang peut-être semé. L'intérêt est de récolté le produit de la pêche. C'est aussi un moyen de préserver l'étang en bon état en éliminant certains poissons indésirables comme les poissons-chats, les perches "soleil" ou certaines écrevisses invasives, mais aussi éviter la prolifération d'herbes également invasives. La période pour réaliser cette pêche est l'automne ou l'hiver, donnant ainsi cette ambiance matinale brumeuse et parfois frileuse. 

(entre paranthèses - le vocabulaire employé dans La Dombes ou d'autres régions).

L'étang se vide par la bonde (thou).
Etang des bievres 2015 09 09 09

Le filet est tiré (asservé). Le poisson se retrouve piégé dans la rigole de plus basses eaux, puis dans la poche formée par le tirage du filet (seillette, bâtard, grosses mailles). Un des pêcheurs tient un bâton ferré (arpie ou guerre).
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Le poisson est récupéré avec une longue épuisette (arvot ou arvo).
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Le poisson est immédiatement trié sur la table de tri (gruyère), puis pesé et déposé ensuite dans des viviers pour l'acheminememt.
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Le poisson peut servir à rempoissonner d'autres étangs ou des rivières pour les Association Agréée de Pêche et de Protection des Milieux Aquatiques (AAPMA). Jadis, brochets, sandres ou carpes se retrouvaient sur l'étal du poissonnier, c'est moins courant aujourd'hui. Certains restaurants proposent sur leur carte, brochet ou sandre. Et sur les livres gastronomiques de Champagne, des Ardennes et de Lorraine, nous trouvons entre autres :

Brochet braisé au champagne,
Matelote champenoise,
Filet de brochet au vin des Riceys,
Ecrevisses à la champenoise,
Brochet farci à la rémoise,
Brochet à la façon des meusiens,
Tanche à la Lorraine.

Un étang en assec.
Etang des deux busines

 

Documentation :

http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/ed-06-08/010044509.pdf

http://www.laurencebrassamin.com/2011/11/27/la-pratique-de-la-peche-dans-les-dombes/

http://web04.univ-lorraine.fr/ENSAIA/marie/web/ntic/pages/2010/paviot.html

http://www.ecoles-etangs-dombes.fr/wp-content/uploads/2014/06/fiche-pisciculture-outils-peche.pdf

Recueil de la gastronomie champenoise et ardennaise.

L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Champagne-Ardenne.

Date de dernière mise à jour : 03/11/2016

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